標(biāo)題：益生菌和發(fā)酵微生物微生物細(xì)胞實(shí)驗(yàn)顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-12 23:10:03
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正文:
脅迫應(yīng)答
微生物細(xì)胞可運(yùn)用多種手段應(yīng)答脅迫作用，如熱處理導(dǎo)致的核
糖體分解或冷凍休克導(dǎo)致的細(xì)胞膜流動(dòng)性改變等。我們推測(cè)這些脅
迫應(yīng)答現(xiàn)象大多數(shù)時(shí)候?qū)τ诩?xì)胞是有益的，但有時(shí)也會(huì)有害。保護(hù)
性應(yīng)答會(huì)通過(guò)生理適應(yīng)來(lái)補(bǔ)償脅迫對(duì)細(xì)胞的破壞，使細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)
以確保其存活。類似地，微生物細(xì)胞內(nèi)部生理環(huán)境的改變也會(huì)引起
應(yīng)答反應(yīng)。例如當(dāng)細(xì)胞生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一般的脅迫應(yīng)
答從而使微生物對(duì)許多脅迫產(chǎn)生生理抗性。適應(yīng)性脅迫應(yīng)答反應(yīng)涉
及許多遺傳學(xué)和生理學(xué)機(jī)制以及形態(tài)學(xué)因素，其中包括：①合成保
護(hù)蛋白來(lái)參與損傷修復(fù)、維持細(xì)胞或抑制脅迫。②暫時(shí)地增強(qiáng)對(duì)致
死因素的抗性。③改變細(xì)胞使其進(jìn)入休眠狀態(tài)，如形成芽孢或產(chǎn)生
可繁殖但不可培養(yǎng)體。④避免主體的防衛(wèi)機(jī)制。⑤適應(yīng)性突變。
環(huán)境或生理?xiàng)l件可能阻礙細(xì)胞產(chǎn)生脅迫應(yīng)答能力。例如，冰凍
或代謝衰竭的細(xì)胞可能不會(huì)對(duì)輻射脅迫產(chǎn)生反應(yīng)。同樣地，當(dāng)休眠
的細(xì)菌芽孢處于一個(gè)有害的外界脅迫時(shí)，它們不能對(duì)其作出反應(yīng)，
直到環(huán)境條件有利于它們的萌芽和生長(zhǎng)。微生物細(xì)胞對(duì)一個(gè)脅迫缺
乏應(yīng)答，會(huì)使得它們對(duì)其他無(wú)害的脅迫極為敏感。細(xì)胞對(duì)一個(gè)脅迫
的反應(yīng)也可能使細(xì)胞沒(méi)有能力應(yīng)對(duì)接下來(lái)的脅迫作用，從而導(dǎo)致一
種脅迫敏感效應(yīng)。
脅迫適應(yīng)和一般脅迫應(yīng)答
將微生物細(xì)胞處于脅迫環(huán)境中會(huì)引發(fā)一系列的新陳代謝應(yīng)答，
這也許會(huì)使細(xì)胞能適應(yīng)后來(lái)的同種類型的致死脅迫或多種致死脅迫
。細(xì)胞的適應(yīng)性應(yīng)答通常指脅迫應(yīng)答反應(yīng)。脅迫會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)性應(yīng)答
反應(yīng)。食品微生物的自我保護(hù)現(xiàn)象統(tǒng)稱為脅迫應(yīng)變。食品中的微生
物通常屈服于脅迫力。因此，脅迫適應(yīng)性現(xiàn)象在評(píng)價(jià)食品安全和品
質(zhì)保證所采取的干預(yù)措施功效時(shí)非常重要。雖然脅迫應(yīng)答通常和非
期望的食源性微生物的抗性有關(guān)，但這一現(xiàn)象對(duì)于益生菌和發(fā)酵微
生物制劑的存活也發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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