標(biāo)題：發(fā)酵食品微生物產(chǎn)生細(xì)菌芽孢形成的觀察顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-17 17:16:55
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正文:
微生物多樣性往往導(dǎo)致獨(dú)特而有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，從而拓寬了我們的知
識(shí)領(lǐng)域，為人類帶來巨大的益處。日常生活中的抗生素、發(fā)酵食品、保
健和美容品等都是由生理或表型各異的微生物產(chǎn)生的。近50年來高溫高
酸極端地?zé)岘h(huán)境微生物的研究加深了對(duì)細(xì)菌芽孢形成的認(rèn)識(shí)，由此確定
了新的菌屬——脂環(huán)酸芽孢桿菌屬(Alicyclobacillus)和硫化芽孢桿菌
屬(Sulfobacillus)。
在20世紀(jì)80年代中期以前，人們認(rèn)為在酸性食品中細(xì)菌芽孢的形成
無關(guān)緊要。權(quán)威理論認(rèn)為，pH低于4．5時(shí)革蘭陽性產(chǎn)芽孢菌難以生長。
因此，首篇關(guān)于革蘭陽性產(chǎn)芽孢細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致酸性果汁在貨架期內(nèi)酸敗的
論文¨o受到了質(zhì)疑。但直到20世紀(jì)90年代中期才確認(rèn)了由脂環(huán)酸芽孢
桿菌屬細(xì)菌引起的酸性果汁腐敗心J，其影響也逐漸開始明了。果汁及
果汁飲料、瓶裝茶、能量飲料以及其他酸性且貨架穩(wěn)定的食品都有受傳
播廣泛的耐高溫嗜熱菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，這種菌經(jīng)巴氏殺菌和熱灌裝過程仍
能存活，并令人驚奇地具有天然的良好耐酸性。此后約20年，這種嗜熱
產(chǎn)芽孢菌對(duì)經(jīng)濟(jì)造成了巨大的損失，并且仍沒有有效的商業(yè)解決方案
分類學(xué)歷史
20世紀(jì)后半段，極端環(huán)境如地?zé)崛械纳鷳B(tài)學(xué)研究比較熱門，人
們發(fā)現(xiàn)了耐高溫產(chǎn)芽孢的耐酸細(xì)菌，可在40～100℃的高溫環(huán)境中增殖
。這一發(fā)現(xiàn)以及通過對(duì)多種分離株的特征研究，使人們發(fā)現(xiàn)了一種新的
微生物種群——脂環(huán)酸芽孢桿菌。這種細(xì)菌在溫?zé)�、酸性、低營養(yǎng)環(huán)境
中有著良好的生存能力，現(xiàn)在已經(jīng)把它們歸為一類。呈桿狀，長度約為
2～4μm，寬小于1μm。細(xì)胞會(huì)形成膨大的位于細(xì)胞末端或近末端的芽
孢囊，內(nèi)有折光性的內(nèi)生芽孢，芽孢有明顯的耐熱性，可在巴氏殺菌和
果汁／飲料生產(chǎn)過程的熱濃縮條件下存活下來。在瓊脂平板上，菌落通
常呈乳白色，輕微凸起，邊緣光滑但不規(guī)則。老齡較大菌落半透明，并
且邊緣輕微高起。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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