標(biāo)題：水果和蔬菜發(fā)酵微生物的種類和數(shù)量實(shí)驗(yàn)顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2018-3-15 20:50:15
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正文:
真菌毒素問題
谷類是世界大多數(shù)人蛋白質(zhì)的主要來源。有些霉菌毒素會(huì)污染
這種重要的食品，例如，谷類的污染在生長期和貯藏期都可能發(fā)生
。霉菌毒素在谷類上的產(chǎn)生是不受地理和氣候分區(qū)的限制的。常見
的有：曲霉屬、鐮刀菌屬、青霉屬、麥角屬。毒素包括黃曲霉毒素
、赭曲霉毒素、青霉酸、棒曲霉素、麥角、玉米赤霉烯酮、桔青霉
素、T-2、細(xì)鏈孢菌酮酸、曲酸、雜色曲霉毒素。黃曲霉毒素、棒
曲霉素、青霉酸及雜色曲霉毒素是致癌物質(zhì)。
脫水工藝過程及其對(duì)微生物的影響原料的質(zhì)量
任何一種食品貯藏方法都不能改善原料的質(zhì)量，所以，
1加工脫水的水果和蔬菜只能使用質(zhì)量高的原料。谷類要迅速
的干燥以防止霉菌污染。
分等、挑選和分類
水果和蔬菜的分等、精選、分類等過程將影響成品中微生物的種
類和數(shù)量。水洗之前，蔬菜在干燥狀態(tài)下分類有助于防止原料發(fā)生
腐爛。清洗之前要在干燥狀態(tài)下去掉泥土，這一過程也可去掉不少
微生物。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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