標(biāo)題：不同種類的微生物對高濃度糖的分析顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2018-9-20 23:18:56
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正文:
糖類，如蔗糖，它與鹽的食品保護(hù)作用方式基本相同，主要區(qū)別在于
相對濃度的大小。通常情況下，六倍于氯化鈉的糖才能與氯化鈉產(chǎn)生相同
的抑制作用，糖類作為防腐劑普遍用于果脯、糖果、煉乳以及類似產(chǎn)品的
生產(chǎn)。一些餡餅、糕點(diǎn)和其他產(chǎn)品的貨架期的穩(wěn)定性很大程度上取決于高
濃度的糖。像鹽一樣，高濃度糖使得微生物得不到生命活動所需要的水分
。將細(xì)菌病原體以10 5／g的水平接種到液體甜味劑(如高玉米糖漿)上時，
正常溫度下培養(yǎng)3天后沒有細(xì)菌檢出，研究者們認(rèn)為，這些病原體意外污染
類似產(chǎn)品后將不會引起公共健康問題。
不同種類的微生物對高濃度糖的反應(yīng)也盡不同，酵母和霉菌對糖濃度
的敏感程度要低于細(xì)菌，有些酵母能夠在高達(dá)60％的蔗糖含量下正常生長
，而很多細(xì)菌在很低的蔗糖濃度下生長就會受到抑制。能夠在高濃度糖溶
液中生產(chǎn)的微生物稱為嗜高滲菌(osmophiles)。嗜高滲微生物(osmoduric
microor—ganism)指的是那些在高濃度糖中不能生長但卻能耐受高濃度的
糖。而有些耐壓型酵母，如魯氏酵母(Zygosacchatornyces rouacii)，能
夠在極高的糖濃度下正常生長。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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