標(biāo)題：簡(jiǎn)單碳水化合物的培養(yǎng)基培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2018-9-21 21:58:22
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簡(jiǎn)單碳水化合物的培養(yǎng)基培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯微鏡
真空包裝肉制品和禽肉制品中的揮發(fā)性物質(zhì)
變質(zhì)的真空包裝肉制品中，由食品腐敗菌產(chǎn)生的異味(off—odor and
off—flavor)。一般來說，短鏈脂肪酸一般由乳桿菌和熱殺索絲菌產(chǎn)生，
腐敗的產(chǎn)品可能含有這些能夠產(chǎn)生強(qiáng)烈異味(sharp off—odor)的物質(zhì)。在
真空包裝的午餐肉里，乙偶姻和雙乙酰是主要的產(chǎn)生異味的物質(zhì)。利用含
葡萄糖和其他簡(jiǎn)單碳水化合物的培養(yǎng)基培養(yǎng)(all purpose Tween—APT)熱
殺索絲菌，發(fā)現(xiàn)該菌能利用葡萄糖和其他簡(jiǎn)單碳水化合物，在低葡萄糖和
接近中性pH值條件下產(chǎn)生丁酸和戊酸，而在高葡萄糖低pH值條件下形成乙
偶姻、乙酸、2，3一丁二醇、3一甲基丁醇、3一甲基丙醇等產(chǎn)物。研究發(fā)
現(xiàn)，在含O：的貯藏環(huán)境中乙偶姻是生肉和熟肉制品產(chǎn)生的主要揮發(fā)物質(zhì)。
并且熱殺索絲菌產(chǎn)生的揮發(fā)物質(zhì)可能隨葡萄糖濃度的高低發(fā)生變化。研究
發(fā)現(xiàn)添加2％的葡萄糖到生牛肉中可以降低pH值并延遲異味和的產(chǎn)生和變黏
，同時(shí)對(duì)一般的腐敗微生物菌群(flora)不產(chǎn)生影響。雖然這些研究沒有在
真空包裝肉制品上實(shí)施，但它似乎是從短鏈脂肪酸到丙酮和其他葡萄糖衍
生物轉(zhuǎn)化為揮發(fā)物質(zhì)的一條途徑。因?yàn)楦遬H值真空包裝的肉制品的保藏期
很短，在這方面葡萄糖的添加是有益的。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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