標(biāo)題：霉菌淀粉、脂肪及蛋白活性分析用顯微鏡價(jià)格！
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2012-7-3 23:17:13
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正文:
霉菌淀粉、脂肪及蛋白活性分析
霉菌淀粉及脂肪活性
十株菌株在淀粉及脂肪固體快速分析培養(yǎng)基中生長良好，分別于第3日及第5日便能確知是否具淀粉及脂肪活性（表2）。除Penicillium No. 4外，其他9株均具淀粉活性；脂肪活性則有Aspergillus No. 1、No. 2，Neurospora No. 1，Penicillium No. 1及Saccharomyces No. 1。
應(yīng)用固體培養(yǎng)基快速檢測菌種酵素生成能力，一方面可供作菌種鑑別，另一方面可測定菌種對(duì)于食品應(yīng)用上之生化特性。試驗(yàn)結(jié)果顯示，9株菌株具淀粉分解能力，
即具糖化力，此糖化酵素多應(yīng)用于乳制品研究；脂肪與蛋白于乾醃肉制品之應(yīng)用則以菌元接種或酵素直接添加等方式用以促進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味及制作期間之蛋白質(zhì)分解。
在德國，系使用白霉或藍(lán)霉，因其具無毒、生長良好、且發(fā)酵結(jié)果良好等特性，常用于德國Hugarian香腸及義大利薩拉米（salami）香腸制造上（Bacus, 1984）。目前，更有嘗試以Pronase E及霉菌萃出物直接添加方式于發(fā)酵香腸；以Candida cylindracea 釋出的脂肪萃出的蛋白試制發(fā)酵香腸等研究。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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