標題：蛋白質含量差異因環(huán)境和遺傳有所影響,生物顯微鏡廠商
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2012-11-10 23:25:18
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正文:
蛋白質含量
蛋白質含量的差異是因環(huán)境和遺傳的影響，蛋白質通常在植物的結果階段形成，淀粉則比蛋白質晚，通常在接近成熟時
若在結果時生長變緩（有更多的水分和營養(yǎng)素），其淀粉含量將會增高，而蛋白質含量便相當?shù)?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
最主要的是在整個生長期間氮的利用，在生長初期，過量的氮會造成產(chǎn)量的增加，在后期氮的供給利用過量，則會提其蛋白質含量
其他會造成高蛋白質含量的環(huán)境因子有乾旱、霜害及一些病害
霜害和病害停止淀粉和其他成分包括蛋白質的沈積，然而它們最后的結果便是高蛋白質含量的出現(xiàn)
直到最近，蛋白質含量的多寡仍認為是由環(huán)境因素所控制，然而，卻有許多品種發(fā)現(xiàn)其蛋白質含量比控制品種者高，再進一步研究指出，小麥的蛋白質含量也是由基因所控制
穀類蛋白質含量有二方面的重要性，首先是從營養(yǎng)觀點，蛋白質是人體重要營養(yǎng)素；第二，蛋白質的含量和種類對面粉的加工相當重要
當穀粒中蛋白質含量變化時，其所有各類別之蛋白質相對含量也會改變
在蛋白質總含量低時，白蛋白和球蛋白的含量占有較高的百分比，而樣品的蛋白質增加時，白蛋白與球蛋白亦隨著增加，但其增加的比例卻不比儲存性蛋白（醇溶蛋白和麩蛋白）高
其原因或可合理的推論如下：因為卵蛋白和球蛋白屬于生理活性蛋白；而醇溶蛋白和麩蛋白屬儲存性蛋白，因此當其蛋白質總含量增加時，醇溶蛋白和麩蛋白理論上亦應增多
其他穀類蛋白質
除了小麥之外，其他穀類便不具形成面糰的能力。裸麥和黑小麥可能彼此性質較相近，但其所形成的面糰仍然不堅韌
除了小麥和稻米外，其他穀類的蛋白質含量統(tǒng)視為氮含量乘上6.25
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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