標(biāo)題：生粉圓淀粉粒用偏關(guān)顯微鏡觀察實(shí)驗(yàn)了解淀粉特點(diǎn)
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2013-3-14 17:11:14
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正文:
生粉圓淀粉粒用偏關(guān)顯微鏡觀察實(shí)驗(yàn)了解淀粉特點(diǎn)
生粉圓淀粉粒特性之探討
生粉圓淀粉粒顯微鏡觀察實(shí)驗(yàn)
前言：希望透過(guò)本實(shí)驗(yàn)觀察瞭解生粉圓淀粉粒之完整性。
步驟：
1. 將粉圓研磨成粉末狀。
2. 取少許粉末樣品，加一滴水進(jìn)行顯微觀察及拍攝。
3. 取少許粉末樣品，加一滴 0.001N 碘液進(jìn)行顯微觀察及拍攝。
結(jié)果：
1. 由圖 1A 顯示，市售包裝之生粉圓的淀粉粒大部分很完整。
2. 由圖 1B 顯示，淀粉粒加碘液染色后，只有少部分呈現(xiàn)藍(lán)黑色
論：
1. 淀粉粒加碘液染色后，淀粉粒破損處會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)黑色現(xiàn)象
(2)，本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生粉
圓之淀粉粒雖有破損，但比例很少。
2. 生粉圓之淀粉粒大部分很完整，這表示淀粉粒未糊化，所以彼此間結(jié)著力較
弱
討論：
1. 實(shí)驗(yàn)證明，生粉圓淀粉粒未糊化，彼此間結(jié)著力弱，所以當(dāng)粉圓放入冷水中，
就如所預(yù)期會(huì)散裂。
2. 經(jīng)討論推測(cè)，若水溫提高到糊化溫度以上，使生粉圓表面的淀粉粒產(chǎn)生糊化，
將會(huì)形成一層保護(hù)層，應(yīng)該可保持粉圓在水中之完整性
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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