標題：精發(fā)酵除應(yīng)有充足的發(fā)酵基質(zhì)(糖)外還需有酵母菌
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-7-23 0:29:08
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正文:
精發(fā)酵除應(yīng)有充足的發(fā)酵基質(zhì)(糖)外還需有酵母菌
酒精發(fā)酵除應(yīng)有充足的發(fā)酵基質(zhì)(糖)外，還需有酵母菌生活
及進行發(fā)酵作用所需的養(yǎng)料、溫度、pH值和適宜的通氣條件。酵母
菌能利用糖類、醛類、有機酸及共鹽類，甘油等作為碳素養(yǎng)料，但
不能直接利用淀粉、纖維素等多糖。氮素養(yǎng)料中以銨鹽是最適宜的
無機氮源，氨基酸和蛋白胨等可作有機氮源，但不能利用硝酸鹽和
尿素。為了促進酵母旺盛生長，還需要維生素類的物質(zhì)。因此，糖
蜜或果汁等均可直接作為酒精發(fā)酵的原料，至于淀粉和纖維素等原
料，如薯千、碎米、野生植物的種子或塊莖、碎木屑等則必須經(jīng)過
酸水解或酶解成糖后，才能使用。我國酒精工業(yè)主要采用薯干或糖
蜜為原料。
甘油發(fā)酵
酵母菌除能進行酒精發(fā)酵外，在環(huán)境條件改變時也會改變發(fā)酵
途徑。例如在發(fā)酵液中加入亞硫酸或亞硫酸鹽，或調(diào)節(jié)發(fā)酵液成堿
性時，可使酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)橐援a(chǎn)生甘油、乙醛(或乙醇和乙醛酸)為
主的發(fā)酵過程。
含氮有機物主要是蛋白質(zhì)和核酸，它們是組成細胞最重要的
大分子化合物，在微生物細胞的結(jié)構(gòu)中以及新陳代謝過程中都占有
極為重要的地位。另一方面，在土壤中微生物分解與合成含氮有機
物的同時，叉直接影響到土壤含氮肥料的數(shù)量，并和整個自然界中
氮循環(huán)有著極為密切的關(guān)系。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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