標題：牛奶乳酪乳酸鏈球菌,乳糖發(fā)酵實驗顯微鏡
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-9-25 23:54:20
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正文:
牛奶乳酪乳酸鏈球菌,乳糖發(fā)酵實驗顯微鏡
牛奶在消毒以后，因為乳酸鏈球菌的繁殖；牛奶仍會因變酸而
變質。經(jīng)消毒消滅了大多數(shù)生成酸的物質，耐熱的梭菌和芽孢桿菌
的孢子能生存下來，因而是導致氣體生成的主要原因，這可由牛奶
液面的發(fā)泡或凝乳中出現(xiàn)泡沫來予以證明。牛奶凝結的同時伴隨有
難聞的氣味，這是牛奶在冷庫中低溫下長期貯存的特性。這是由于
嗜冷菌(如假單胞菌)的存在而發(fā)生的，這種嗜冷菌能在低于4℃時
成功地進行繁殖。
黃油的變質黃油主要的變質，是因腐敗而發(fā)出惡臭味。這是由
于假單胞菌、變形菌、無色桿菌、芽孢桿菌和另一些微生物的脂肪
酶的作用，從乳臘的甘油脂中生成游離的脂肪酸而造成的。
乳酪的變質大腸菌(如埃希瓦菌或需氧菌)的存在，給乳酪生
產帶來困難。這些細菌使乳酪中的乳糖發(fā)酵，放出CO2，而使蛋糕
產生氣孔。由于乳酸桿菌和鏈球菌的作用，生成C02，在乳酪中形
成了角形空穴。
然而，在家庭里乳酪的變質常是由表面長霉引起的；許多不同
的霉菌可在乳酪表面繁殖。霉菌一般是好氣性的，因此在包裝中排
除空氣，能防止霉菌在乳酪表面繁殖。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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