標(biāo)題：根據(jù)生長溫度不同,食品中主要的微生物可以分為3類
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-10-25 15:13:43
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正文:
根據(jù)生長溫度不同,食品中主要的微生物可以分為3類
溫度和微生物生長
原理
微生物的生長伴隨著一系列酶促反應(yīng)的進(jìn)行。眾所周知，在一定范
圍內(nèi)，溫度每上升10℃，酶的催化速率增加一倍。同樣，溫度下降10℃
，酶促反應(yīng)速率下降一半，這種變化是在微生物生長溫度范圍以內(nèi)。由
于溫度影響酶促反應(yīng)，所以其對食品中微生物的生長具有同樣重要的作
用。
食品和溫度
從生產(chǎn)加工到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，食品暴露在不同的溫度下。取決于加
工條件，食品暴露于高溫下，從65℃(如肉類燒烤)到超過100℃(高溫加
工過程)。取決于貯藏條件，食品保持在5℃(冰箱冷藏)到一20℃或更低
溫度(冷凍)之間。一些性質(zhì)相對穩(wěn)定的食品放在室溫下，一般為10～35
℃。一些即食食品可能在50～60℃的較高溫度下放置數(shù)小時(shí)(如超市里
的熟食制品)。食品發(fā)酵中也會(huì)利用不同的溫度來刺激各類所期望的微
生物的生長。
微生物生長和活力
根據(jù)生長溫度的不同，食品中主要的微生物可以分為3類，每類微
生物都有一個(gè)最適生長溫度和生長溫度范圍：①嗜熱型微生物(相對較
高的溫度下生長)，一般最適生長溫度為55℃，生長溫度范圍45～70℃
；②嗜溫型微生物(室溫下生長)，最適生長溫度為35℃，生長溫度范圍
lo～45℃；③嗜冷型微生物(低溫下生長)，最適生長溫度為15℃，生長
溫度范圍一5～20℃。但這種分類也不是非常清晰，而且相互間有重疊
現(xiàn)象。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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