標題：發(fā)酵包括通過有益微生物生長和代謝將原材料轉換
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-10-26 1:27:31
將本頁加入收藏
下一篇：微過濾和超過濾法是按顆粒的大小來進行分離
上一篇：蒸餾水稀釋酵母制成酵母懸液-細菌的檢測顯微鏡
點擊查看產品參數和報價--丨--
---
---
---
正文:
發(fā)酵包括通過有益微生物生長和代謝將原材料轉換
發(fā)酵食品微生物學
食品發(fā)酵包括通過有益微生物生長和代謝活動而將原材料轉換
成一種理想的發(fā)酵食品的過程，微生物利用存在于原材料中的某些
成分作為底物以產生能量和細胞成分，從而增加細胞數量，產生許
多有用的產物(也被稱為終產物)，并將其分泌到環(huán)境中。原材料的
未使用成分和微生物副產物(有時為微生物細胞)共同組成發(fā)酵食品
。原材料可以是牛乳、肉、魚、蔬菜、水果、谷物、谷物種子、豆
類等。在世界范圍內，超過3500種發(fā)酵食品被生產。許多傳統類型
的發(fā)酵食品只被當地一小部分人消費。目前，許多發(fā)酵食品已經被
生產和食用了數千年。在古代文明，最早可以追溯到公元前3000一
公元前5000年的印度河谷流域，美索不達米亞平原，埃及等地，在
那里形成了發(fā)酵牛乳、水果、谷物和蔬菜等食品的特殊生產工藝。
這個過程不僅生產了新的食物，而且還有助于保存過剩的植物性和
動物性原料，
這些古代文明建立的基本原則甚至在今天也被用于生產多種類
型的自然發(fā)酵食品。在這些方法中，既有使用存在于自然原料的不
同微生物群類，也使用從先前的理想微生物發(fā)酵而得的某些產物(
稱為回溢物)，被添加到原材料中。然后對發(fā)酵條件進行調整
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科