標(biāo)題：葡萄酒風(fēng)味取決于葡萄種類(或品種)色澤質(zhì)量
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-11-21 3:01:49
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葡萄酒風(fēng)味取決于葡萄種類(或品種)色澤質(zhì)量
同酒的純凈度一樣，葡萄酒色澤的質(zhì)量和色調(diào)的輕重通常在品嘗之
前可由眼睛做完全的判斷。然后是利用人們的嗅覺和口感評(píng)價(jià)酒的
味道。很多專業(yè)品酒師在描述葡萄酒香氣和其他組分的刺激性強(qiáng)度
時(shí)，傾向于使用一些熟知的物質(zhì)來描述，如水果、蔬菜、礦物質(zhì)以
及動(dòng)物源的物質(zhì)。這種做法讓很多并不專業(yè)的飲酒者感到驚奇，甚
至將信將疑。除味道辨認(rèn)和描述之外，還有口感、溫度、氣泡等特
征，這些都會(huì)被品嘗者感知并評(píng)價(jià)。人們?cè)诤染茣r(shí)，在享受葡萄酒
風(fēng)味之余，也在享受它所帶來的感官刺激。這種刺激主要來自于發(fā)
酵過程中酵母分解糖所產(chǎn)生的高達(dá)15％(體積分?jǐn)?shù))的酒精。
葡萄酒的風(fēng)味取決于葡萄種類(或品種)，并與生長(zhǎng)條件密切相
關(guān)。例如成長(zhǎng)和收獲期間的氣候、農(nóng)業(yè)因素，這些都會(huì)在葡萄汁的
成分及化學(xué)特性上反映出來�；蛟S同樣重要的是葡萄酒釀造的工藝
，特別是葡萄汁的保存與處理、溫度、酵母菌株、發(fā)酵助劑的使用
、過濾和使用的其他加工處理工藝，連同最后的陳釀成熟過程。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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