標題：面筋球混合物-各種不同的配方實驗觀察顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-4-6 12:14:19
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正文:
面筋球混合物-各種不同的配方實驗觀察顯微鏡
(1)將面粉與所加其它成分充分混勻，加水攪拌，制成可用手揉捏
的生面團．
(2)用手揉面團10～15min，直到面筋較好地形成。
(3)將面閉放人用2層紗布做成的袋巾，并置于流動水下洗滌，直到
洗面團的水澄清。在燒杯中洗滌并滴加碘化鉀一碘溶液檢查燒杯中水的
澄清度，到無紫色出現(xiàn)時洗滌完成(這一步需要30min，或更長時間)，
處理全麥粉時，要先將其中的麥糠除去再放人紗布中沖洗。
(4)將洗完的面閉稱重，這就是面筋，注意觀察它的黏彈性。
(5)將面筋制成小球狀，放入230℃烤箱中烘烤15min，降低溫度到1
50℃，再烘烤20min或直到干燥。烘烤時烤箱應關閉。所有放進同一個
烤箱的面筋球應該放在同一個盤子上，問距至少15cm，并同時放入烤箱
。觀察烘焙后面筋球的相對尺寸。
(6)以烘焙后面筋質(zhì)量為縱坐標、樣品類別為橫坐標，繪制曲線。
問題
(1)各種不同的配方中，影響面筋形成的因素是什么？
(2)洗滌面團的水中什么物質(zhì)與碘結(jié)合變藍？如果將洗面筋的水煮
沸會發(fā)生什么現(xiàn)象？
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/9660.html
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