標(biāo)題：切片卷心菜的微生物樣品檢測圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-17 0:44:32
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正文:
通過對(duì)不同處理階段中的胡蘿卜條進(jìn)行微生物檢測，胡蘿卜皮
是導(dǎo)致最終產(chǎn)品微生物污染的一個(gè)主要來源。
碎卷心菜通常采用聚合薄膜袋包裝。在工業(yè)上，碎卷心菜一般
經(jīng)氯水洗滌后進(jìn)行離心脫水。一些工廠也用檸檬酸來浸泡，盡管沒
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明這些措施是有效的，但這主要是為了延緩生理失調(diào)
和微生物的生長繁殖。在銷售過程中，常見的質(zhì)量缺陷主要在于風(fēng)
味、氣味的損失和色澤改變。
在加工之前完整卷心菜需貯存一段時(shí)間，溫度維持在0℃左右
，相對(duì)濕度維持在90％以上。
發(fā)現(xiàn)貯存卷心菜表面葉子上攜帶大量的熒光假單胞菌、果膠酶分解
菌、酵母菌和霉菌。最近研究發(fā)現(xiàn)，在不同的相對(duì)濕度下貯存幾個(gè)
月的卷心菜攜帶有較高的菌數(shù)，此現(xiàn)象與采后噴灑苯菌靈、噻苯咪
唑有關(guān)。
遺憾的是，人們并沒有將單元操作對(duì)碎卷心菜中微生物的影響
進(jìn)行仔細(xì)的研究。然而商業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，在切割前去除外層葉子可以
提高切片卷心菜的微生物穩(wěn)定性。切碎過程可能將表面污染菌轉(zhuǎn)移
到產(chǎn)品內(nèi)部，并且為細(xì)菌提供了在切割表面生長的機(jī)會(huì)。在透性不
好的薄膜內(nèi)，包裝產(chǎn)品頂部氣體中二氧化碳快速上升，氧氣迅速下
降。令人驚訝的是，對(duì)所有處理而言，腐敗菌的類型高度一致，其
中需氧菌的數(shù)量趨于主導(dǎo)地位。然而，不管包裝方式和貯存溫度如
何，乳酸菌的含量總會(huì)上升到一個(gè)很高的水平。這些細(xì)菌迅速的生
長繁殖很可能是引起產(chǎn)品中酸度升高和脹罐的主要原因。在制作發(fā)
酵產(chǎn)品時(shí)，可以通過添加鹽的方法來促使原料中含量較少的菌的生
長繁殖。盡管有大量活躍的革蘭陰性嗜冷菌出現(xiàn)，但其在切碎卷心
菜中迅速生長的原因還不清楚。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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