標(biāo)題：首次發(fā)現(xiàn)可用酵母來(lái)發(fā)酵制作面包可能純屬偶然
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-23 21:59:32
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正文:
首次發(fā)現(xiàn)可用酵母來(lái)發(fā)酵制作面包可能純屬偶然
大多數(shù)谷物被用來(lái)制作面包和谷類(lèi)食品。幾千年前人類(lèi)就會(huì)制
作面包了，大英博物館就陳列著幾塊已有四千多年歷史的面包。首
次發(fā)現(xiàn)可以用酵母來(lái)發(fā)酵制作面包可能純屬偶然，但現(xiàn)在可以將釀
酒酵母(S℃erevisiae)的特定菌株加到生面團(tuán)中，利用它們產(chǎn)生的
大量二氧化碳，使面團(tuán)膨大(詳述見(jiàn)后)。
如原糧一樣，面包也易受各種霉菌污染而變質(zhì)。黑根霉(Rhizo
pus nigricans)是常見(jiàn)的面包霉菌。另外，青霉屬(Penicillium)
、曲霉屬(Aspergillus)和念珠菌屬(Monilia)的一些菌種也會(huì)在面
包上滋生。面包師特別害怕一種桃紅色的面包霉菌——好食念珠菌
(M．sitophila)。因?yàn)樗坏┰诿姘恐新娱_(kāi)來(lái)，就幾乎再也不
可能將其除盡。黑面包很容易被芽孢桿菌(Bacillus)污染，它會(huì)水
解蛋白質(zhì)和淀粉，使面包質(zhì)地發(fā)黏。假如焙烤時(shí)沒(méi)有殺死芽孢，芽
孢萌發(fā)后很快便會(huì)嚴(yán)重地毀壞剛出爐的面包。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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