標(biāo)題：凝膠珠顆粒越小比表面積越大-微包埋技術(shù)簡(jiǎn)介
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-29 0:28:17
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正文:
凝膠珠顆粒越小比表面積越大-微包埋技術(shù)簡(jiǎn)介
微包埋技術(shù)實(shí)現(xiàn)了這種保護(hù)措施的應(yīng)用，微包埋顆粒不宜加入冰牛
乳中，否則會(huì)影響感官特性。因此，微包埋提供的微環(huán)境是應(yīng)用成
敗至關(guān)重要的因素。對(duì)于這項(xiàng)應(yīng)用，氧環(huán)境的數(shù)據(jù)與酸乳的數(shù)據(jù)相
符。預(yù)計(jì)維持這種新鮮凝膠珠的微環(huán)境需要嚴(yán)格控制加工條件。為
了限制保護(hù)劑滲透出微粒，在凝膠珠剛形成之時(shí)就應(yīng)當(dāng)加入富含防
凍劑的新鮮液滴。凝膠珠顆粒越小，比表面積越大，擴(kuò)散能力也就
越大。因此，冷凍環(huán)境下顆粒大的凝膠珠對(duì)細(xì)菌的活力有利并不奇
怪。但是，顆粒大會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，因此就需要找到一種折中的辦
法來(lái)解決，一般推薦凝膠珠顆粒直徑為30¨m左右為最佳。
雖然大部分報(bào)道的數(shù)據(jù)都是關(guān)于新鮮凝膠珠的，但也有一些研
究冷凍干燥的凝膠珠，這對(duì)工業(yè)生產(chǎn)更有說(shuō)服力。與冷凍干燥的菌
株相比，應(yīng)用微包埋對(duì)冷凍條件下細(xì)菌的成活率沒(méi)有明顯的作用。
這可能是由于海藻酸鹽膠體顆粒中缺少高含量的防凍劑，在進(jìn)行工
藝操作過(guò)程中，凝膠珠顆粒中沒(méi)有產(chǎn)生有利的微環(huán)境。數(shù)據(jù)同樣表
明，菌株在新鮮凝膠珠中比在冷凍干燥的凝膠珠中的成活率要高。
這些結(jié)果表明，想要在冷凍甜品中添加凍干益生菌的生產(chǎn)商，可以
在使用之前將微包埋后的菌株再?gòu)?fù)水，這可能是因?yàn)槿芤褐泻斜?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
護(hù)劑的原因。
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