標(biāo)題：酶分析技術(shù)=-測定食品的質(zhì)量微生物顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-9-20 17:36:34
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正文:
酶分析技術(shù)主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：
(1)測定食品的質(zhì)量狀況和生產(chǎn)時(shí)間。例如細(xì)菌脫氫酶就是牛奶衛(wèi)
生狀況不佳的一個(gè)指標(biāo)。高水平的過氧化氫酶表明牛奶有可能來自于
感病的奶牛(乳房炎)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)墓任?高濕和高溫)表現(xiàn)出脂肪酸含
量增高，而脂肪酸含量的高低是可以通過測定脂肪酶的活性確定的。
(2)監(jiān)測或鑒定熱處理的效果。例如水果、蔬菜中過氧化物酶的活
性可以估測漂燙效果。另外，通過測定磷酸化酶的活性可以估計(jì)牛奶巴
氏殺菌的效果。
酶的活性可以通過以下方法進(jìn)行測定：
(1)測定底物的流變學(xué)變化。如淀粉酶(淀粉液化酶)活性可以通過
監(jiān)測淀粉的黏度而測定。
(2)分析酶作用后的降解產(chǎn)物。如監(jiān)測肽酶的活性可以通過測定肽
酶作用后游離氨基酸的含量而得到。
(3)監(jiān)測酶活性的特殊作用，如由蛋白水解酶引起的牛奶凝固，通
過蛋白水解酶來指示用于制作奶酪的牛奶的質(zhì)量是否合格。
酶學(xué)反應(yīng)的定量監(jiān)測技術(shù)手段包括分光光度法、測壓技術(shù)、電量分
析法、旋光分析法、色譜分析和化學(xué)方法。有關(guān)詳細(xì)信息請參閱文獻(xiàn)
。
直接的測量和分析手段可以用于原材料質(zhì)量、加工過程中和最后
產(chǎn)品的檢驗(yàn)。控制測驗(yàn)類型的選擇依賴于適宜的測定和分析手段的可
行性，測驗(yàn)可以反映出產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量屬性(即準(zhǔn)確測量)。取樣和得到
分析檢測結(jié)果之間的時(shí)間跨度也非常重要。如果需要得到迅速的反應(yīng)，
則必須選用快速檢測方法，而這種檢測方法的特異性則沒有費(fèi)時(shí)方法
的特異性強(qiáng)。分析成本也在選擇分析手段時(shí)起一定作用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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