標(biāo)題：淀粉黏度質(zhì)量檢測(cè)-黏度計(jì)旋轉(zhuǎn)測(cè)黏度的原理
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-10-11 19:14:43
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正文:
淀粉黏度質(zhì)量檢測(cè)-黏度計(jì)旋轉(zhuǎn)測(cè)黏度的原理
蛋白質(zhì)、磷脂及鹽類。淀粉中的無機(jī)鹽主要有鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和
鎂鹽等。磷是淀粉中需要重視的一種雜質(zhì)，因?yàn)樗ǔＲ粤姿猁}的
形式存在于淀粉中，或以酯的形式與馬鈴薯淀粉結(jié)合。這種與淀粉
的羥基基團(tuán)的鍵合會(huì)嚴(yán)重地影響淀粉的性質(zhì)，這種影響對(duì)馬鈴薯淀
粉而言更為嚴(yán)重。馬鈴薯淀粉膨脹性高，陰離子特性更強(qiáng)且能形成
高黏性的糊精。
黏度是評(píng)價(jià)淀粉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。天然淀粉懸浮在水溶液
中時(shí)只有在高于某一特定溫度時(shí)才變得可溶，此溫度即是淀粉的糊
化溫度(gela“tinization tern—perature)。這一糊化過程伴隨
著淀粉顆粒的不可逆膨脹過程，這是由于淀粉螺旋鏈上能貯藏水的
氫鍵被破壞，因此淀粉體積可增加20倍甚至上千倍
。淀粉形狀的改變導(dǎo)致了其流變行為的變化，這種變化是可測(cè)量的
，有合適的儀器用于測(cè)定淀粉糊精的黏度。這些儀器，如Brabende
r黏度儀(Brabenderviscograph)和Brookfield黏度計(jì)(Brookfield
viscometer)是基于旋轉(zhuǎn)法測(cè)黏度的原理，可測(cè)定在給定轉(zhuǎn)速下的
旋轉(zhuǎn)力矩。這些儀器可以記錄在加熱和冷卻過程中淀粉黏度隨溫度
變化的情況，其測(cè)量數(shù)據(jù)在淀粉作為增稠劑等時(shí)為評(píng)價(jià)淀粉的實(shí)際
應(yīng)用效果提供了重要的判據(jù)。落球黏度計(jì)和毛細(xì)管黏度計(jì)是基于不
同的原理制造的，在工業(yè)上通常用于特定數(shù)據(jù)的測(cè)量。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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