黃麴毒素檢測

黃麴毒素為霉菌毒素之一，是霉菌的二級代謝產(chǎn)物，通常在霉菌生長后期產(chǎn)生，對若干動物造成肝臟、腎臟或神經(jīng)系統(tǒng)等病變。黃麴毒素主要有B1、B2、G1及G2四種異構物，在紫外光照射下，分別呈現(xiàn)藍色（blue）及綠色（green）螢光，故可藉此判斷黃麴毒素的產(chǎn)生。

目前，應用β-cyclodextrin添加至YES培養(yǎng)基中，可增加檢測黃麴毒素的敏感性，藉此迅速篩選出具生成黃麴毒素能力的霉菌。10株菌株在YES培養(yǎng)基培養(yǎng)7日期間，除Mucor No. 1 及 Trichoderma No. 1生長緩慢外，其他各菌株在此培養(yǎng)基中生長快速，一般在第2、3日便有菌落形成。其中Aspergillus No. 2 在培養(yǎng)第5日起形成肉眼可見的褐色絨毛顆粒，以波長365 nm螢光燈照射下發(fā)出藍色螢光；其馀各菌株在第7日時，除Mucor No. 1外，均顯現(xiàn)較弱的綠色螢光。隨后以HPLC進行黃麴毒素確認試驗后（表1）發(fā)現(xiàn)，

這10株菌株中Aspergillus No. 1及No. 2產(chǎn)生總黃麴毒素量最高，次者為Penicillium No. 3及Neurospora No. 1，

其含量均超出食品法定標準量10 ppb。其他各菌株產(chǎn)生黃麴毒素含量則低于此標準量。