標題：相襯顯微鏡觀察葡萄加工過程中可溶固體沉淀物
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2013-3-19 1:40:27
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正文:
相襯顯微鏡觀察葡萄加工過程中可溶固體沉淀物
葡萄爲主要材料，配合黑后及巨峰等葡萄，分別制成果汁，
參考一般果汁之澄清方法以除去果汁沉淀物。 葡萄加工過程中，碎果的加熱萃取及添加果膠分解處理，
皆可顯著提高果汁中可溶性因形物的含量外，添加澄清劑則可增加果汁的澄清度，同時可消除單寧及蛋白質(zhì)等對果汁外觀不良之物質(zhì)。
桔果得知，添加10% bentonite, 0.01% gelatin，及調(diào)整pH值到3.0，再于-10℃下行冷安定二星期，
可得到果汁中最高的沉淀量。經(jīng)過濾后，就得到澄清果汁。而-10℃冷安定處理的效果，顯然要比0℃效果大。
經(jīng)上述處理后之葡萄澄清果汁，由理化等的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不但酒石酸、單寧及蛋白質(zhì)含量大爲減少，
同時可溶性固形物及可滴定酸度亦相對地減少。
以位相差顯微鏡及掃描式電子顯微鏡觀察，初步認定可能是酒石酸鹽類及蛋白質(zhì)膠體等所組成。
經(jīng)上述處理之葡萄果汁，若在-10℃經(jīng)三星期冷安定者，即使貯存于室溫下二個月，亦未再發(fā)現(xiàn)有任何沉淀物了。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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