標題：工業(yè)生產(chǎn)過程酵母培育菌體細胞大小計量圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2015-11-23 10:58:03
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正文:
工業(yè)生產(chǎn)過程酵母培育菌體細胞大小計量圖像顯微鏡
對酵母培育的結(jié)果應(yīng)使面包酵母色澤很淺，且富有生鮮氣
味。菌體細胞應(yīng)各自分開，大小均一，便于過濾。
酵母應(yīng)具有高的發(fā)酵活性，在保存過程中不致很快．喪失活
性。通過各自選擇適當?shù)呐囵B(yǎng)條件是很容易滿足這方面需要的。
當產(chǎn)品酵母的蛋白質(zhì)含量較高時，其總的酶活性亦隨之提高，但
這同時也意味著會迅速自行發(fā)酵．發(fā)生裂解反應(yīng)，亦即其保藏能
力差。另一方面，蛋白質(zhì)含量低，其結(jié)果使發(fā)酵活性稍有降低，
但穩(wěn)定性有所提高。將酵母培養(yǎng)在營養(yǎng)物豐富的條件下，很易獲
得高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品�？偟恼f來，假定其他因素保持不變，當
發(fā)酵活性提高時，保藏性能便降低
。因為發(fā)酵活性和穩(wěn)定性成相反關(guān)系，故在生產(chǎn)過程必需使
兩者平衡，以獲得令人滿意的兩全其美的結(jié)果。實際上，存在著
兩種不同類型的面包酵母：一種是活性很高，但僅具有適當?shù)姆�(wěn)
定性；另一種活性稍低，但穩(wěn)定性很好。當在酵母廠和面包廠之
間具有冷藏設(shè)施，或者用量不大的消費者采用不新鮮酵母時，常
常生產(chǎn)第一種類型的酵母。但是，當把大量的壓榨酵母放在食品
店里銷售，從生產(chǎn)者到達消費者手里要長達數(shù)天，甚至數(shù)周時，
則需要穩(wěn)定性高的酵母，只有在犧牲部分活性的情況下才能生產(chǎn)此
種酵母。某些其他因素，如當?shù)貧夂驐l件和對活性子酵母的使用，
都影響這兩種類型酵母的生產(chǎn)。
工業(yè)生產(chǎn)過程總是要求酵母具有始終如一的特性，或如
Frey所說。在高度機械化焙烤工業(yè)中，要為其生產(chǎn)過程贏得時
間，以致需要酵母幾乎象一種化合物那樣發(fā)生作用．且日復(fù)一日
地具有穩(wěn)定、均一的發(fā)酵速度”，
采用的菌株遺傳穩(wěn)定性必須良好，保域的培養(yǎng)物必須得到妥
善保藏，以使其原有的特性不發(fā)生變化。
微小的改變就能引起很大的變化。因始終存在著
變異，故必需將原始菌株保藏在極少發(fā)生生長的條件下．并通過
反復(fù)選育，保持其
性能。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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