標(biāo)題：乳樣品中的顆粒-不到原料乳分析圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-3-27 16:57:54
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正文:
乳樣品中的顆粒-不到原料乳分析圖像顯微鏡
對頂層和底層的油含量進行分析；在這些測定中只要有任何差別，
就表示乳狀液不穩(wěn)定。選擇3個小時是因為這時間與普通酸乳生產(chǎn)相當(dāng)
。發(fā)醉劑會使pH值降低.直到凝膠開始形成，結(jié)果油滴會被阻止升到表
面。對所使用的任何均質(zhì)壓力都看不到原料乳的分離，因而不需用乳化
劑。可以看出AMF或油滴的大小之問從統(tǒng)計上沒有顯著的不同(方差比檢
驗).且所有乳樣品中的顆粒被細(xì)細(xì)地分散開來
含有不同植物油的凝固型天然酸乳的流變性和顯微結(jié)構(gòu)。他們得出
結(jié)論，所有的植物油酸乳都比含AMF的酸乳乳清析出多，硬度低。顯微
研究(SEM )表明，所有酸乳的顯微結(jié)構(gòu)是相似的(如蛋白撰質(zhì)的多孔性)
；TEM測試表明，乳脂肪和所有的植物油油滴都與酪蛋白膠粒發(fā)生了相
互作用，而且參與了凝膠基質(zhì)的形成。
很明顯.一些傳統(tǒng)產(chǎn)品，如濃縮刁說乳清酸乳已由技術(shù)人員用機械
化的加工設(shè)備進行了工業(yè)化生產(chǎn)，而產(chǎn)品的質(zhì)獄兒乎不受影響。在這個
領(lǐng)域內(nèi)取得的成就確保了酸乳能走向市場，同時不斷改進滿足了不同市
場中的消費者的需求。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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