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正文:

飼料脂質(zhì)含量的增加會(huì)影響魚(yú)體的體組成，而且會(huì)造成脂質(zhì)的蓄積 。
高量的脂質(zhì)會(huì)在魚(yú)體中以脂肪型態(tài)
蓄積，但過(guò)量的脂質(zhì)也會(huì)抑制魚(yú)體成長(zhǎng)。脂質(zhì)也具有蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)，飼料中未被利用的
蛋白質(zhì)是水質(zhì)污染的主要原因，同時(shí)蛋白質(zhì)源是飼料原料中比較昂貴的成分，
所以藉由提高脂質(zhì)含量來(lái)節(jié)省蛋白質(zhì)是目前許多研究的重點(diǎn)。
目前飼料中脂肪含量的相關(guān)研究大多是關(guān)于飼料中脂質(zhì)最適含量與必須脂肪酸的組成方面，
對(duì)于飼料中的脂質(zhì)來(lái)源對(duì)魚(yú)體成長(zhǎng)過(guò)程中魚(yú)體不同部位的脂肪蓄積情形之研究目前仍相當(dāng)缺乏。

魚(yú)類的體脂肪含量隨年齡、食物中油脂的性質(zhì)而改變，其食物中
的油脂含量影響很大。脂質(zhì)在魚(yú)類不同部位的蓄積情形會(huì)影響其肉質(zhì)與適口性。哺乳動(dòng)物脂肪組織的成長(zhǎng)和脂肪
細(xì)胞的變大 (hypertrophic growth)與脂肪細(xì)胞的變多 (hyperplasticdevelopment)有關(guān)，
特別是哺乳動(dòng)物在青春期之前過(guò)度飲食所造成的脂肪組織增加與脂肪細(xì)胞變多有關(guān)。虹鱒的脂肪組織
成長(zhǎng)是經(jīng)由脂肪細(xì)胞數(shù)目變多和細(xì)胞變大而來(lái)，但是沒(méi)有哺乳動(dòng)物明顯。
成年的虹鱒小直徑的肌纖維通常出現(xiàn)在
背部肌肉前方，散佈于肌纖維之間的體脂肪細(xì)胞其小細(xì)胞族群 (細(xì)胞直徑＜25μm)和大細(xì)胞族群 (細(xì)胞直徑＞25μm)的比例比虹鱒幼魚(yú)時(shí)
期高 (Fauconneau et al., 1997)。既然哺乳動(dòng)物和虹鱒的脂肪細(xì)胞成長(zhǎng)都是經(jīng)由脂肪細(xì)胞數(shù)目變多和細(xì)胞變大而來(lái)，對(duì)海鱺而言是否能藉由
調(diào)整飼料中的油脂含量及來(lái)源以調(diào)控海鱺成長(zhǎng)過(guò)程中體脂肪在魚(yú)體的蓄積量，是我們有興趣的研究方向。