標(biāo)題：什么是模具面團(tuán)的比容-磨具加工技術(shù)
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-12-18 2:55:47
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正文:
什么是模具面團(tuán)的比容-磨具加工技術(shù)
模具面團(tuán)的比容
模具面團(tuán)的比容是將面團(tuán)放入模具中進(jìn)行烘烤時(shí)的用語，表示
將多大的面團(tuán)放入模具進(jìn)行烤制．才能得到所需的面包造型。它是
將模具的容積除以放入模具中面團(tuán)的重量得到的。
模具面團(tuán)的比容：模具的容積(mL)÷面團(tuán)的重量(g)
要想將模具的容積較為準(zhǔn)確地計(jì)算出來。就要將模具灌滿水。
然后將水倒入量杯或者秤盤里稱量計(jì)算出來(因水密度為19／mL。
故用秤的時(shí)候要按照19=lmL進(jìn)行換算)。如果模具漏水，先用膠帶
將模具漏水處黏貼住再進(jìn)行測量。面包的比容
面包比容表示一定重量的面團(tuán)在制成面包后的膨脹程度。面包
的比容是用烤后面包的體積除以面團(tuán)的重量得到的。
面包的比容(mL／g)=面包的體積(mL)÷面團(tuán)的重量(g)
上式表示的是19面團(tuán)能膨脹成多大體積(mL)。比容的數(shù)值越大
就表示面包的發(fā)酵程度越高、膨脹率越大。面包的口感也就越松軟
。但是，想要準(zhǔn)確測量出面包的體積也是十分困難的．本書中沒有
給出具體方法。另外．面包的比容容易與模具面團(tuán)的比容混淆．請
區(qū)分清楚。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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