標(biāo)題：葡萄酒的釀制過程中,好氧微生物研究顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-10-30 21:10:05
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正文:
在葡萄酒的釀制過程中，有兩類兼性好氧微生物。有發(fā)酵能力
的酵母，如釀酒酵母，既能在氧含量比較低的汁中發(fā)酵，也可以在
暴露于空氣的葡萄酒表面生長。然而釀酒酵母不能長時(shí)間在厭氧條
件下生長，因?yàn)榧?xì)胞某些缺少的成分只能在有氧的條件下才能合成
。除了具有發(fā)酵能力的酵母，乳酸菌具有發(fā)酵代謝途徑，生長時(shí)不
需要氧。這些細(xì)菌能在有氧條件下生長，但在含氧量較少時(shí)生長更
好(微需氧)。葡萄酒中可發(fā)酵的菌種通�？梢栽诘脱醐h(huán)境中進(jìn)行培
養(yǎng)�？梢杂么┐膛囵B(yǎng)、上層瓊脂技術(shù)(在已接種微生物的固體瓊脂
表面再傾倒一層無菌瓊脂)、蠟燭罐、來實(shí)現(xiàn)所需的低氧環(huán)境。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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